美国食品和药物管理局（FDA）发出关于自制酒安全食用的提醒

秋天是大量葡萄上市的季节。自酿葡萄酒已成为许多消费者的选择。但是，酿酒过程中的不当操作会导致潜在的安全隐患。为了保护消费者安全饮用自酿葡萄酒，国家食品药品监督管理局发布了消费者警告警报。据了解，自酿葡萄酒的酿造过程主要包括：器皿的清洁消毒，原料的清洁，粉碎，发酵，压榨，澄清分离，陈化等过程。为了提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在购买原料时购买新鲜，成熟且不间断的酿酒葡萄。自制葡萄酒的发酵设备在使用前应进行清洗，消毒并用热水或高食用酒精排干，发酵温度应控制在15-25°C之间，避免超过30°C，因为温度很高。建议在发酵前添加适量的酿造活性干酵母，以达到抑制混合细菌繁殖的目的。如果在发酵或储存过程中出现白发和霉菌等异物，则表明您已感染了混合细菌。请不要喝它。由于酿造葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应首选钢制和食品级塑料容器，并应选择大口容器，并且不要装满葡萄。严禁在发酵过程中密封容器。瓶口中应有缝隙或用八层纱布密封。发酵完成后，应将酒和酵母完全分开，以防止发酵过程中发酵上升。受灭菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后的白酒中可能还存在其他微生物，容易使白酒变质。因此，建议将自酿葡萄酒存放在阴凉的环境中，并且存放温度在10-15℃之间稳定，建议不要将煮好的葡萄酒存放在非食品级塑料瓶中。在短时间内饮用，而不是长期存放。 （李楠）